Cialledda Materana: Este es sin duda el plato típico más famoso de la tradición culinaria de la ciudad de los Sassi. Hay dos variaciones de Matera cialledda, la cialledda caliente y la cialledda fría. La cialledda fría es un plato típico del verano: fresca, nutritiva y genuina. De hecho, se elabora con pan duro, tomate, cebolla y orégano. Esta es la versión básica que, sin embargo, se puede enriquecer con otros ingredientes como carruseles o pepinos, aceitunas y apio. En la cialledda caliente, sin embargo, se añaden verduras de temporada, como grelos y, a menudo, un huevo junto con el pan duro para mezclar todo.